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楼主  发表于: 2018-03-12 11:41

 周日竹山行

                                                                                            周日竹山行

    周日,春季里万里晴空,空气清新,驱车往山里赶,曾相后人和黄总组织我们一行10人到南礤登山徒步,这次登山徒步的主题是黄总做东用山珍宴客我们。
    南礤多竹山,圭竹坪山林中的春笋肥大,洁白如玉,肉质鲜嫩。黄总是当地人,深究如何选、挖、加工、烹饪春笋,他早已安排好朋友开工了,就待我们这群驴友到来。
     春笋,要取早上大阳还未露头,大地万物还沐浴着晨露的时节,在竹林中挖取春笋中的极品“黄苞菇”,即刚冒出土地一点尖的竹笋是名符其实的“山中珍品”,香苞初出林,价重如金。
     春笋有“利九窍、通血脉、消食胀”的功效。
     黄总朋友说:你们中午吃到的是“黄苞菇”,是今早大阳还未出来挖的,切大块,已用猪大骨、新鲜咸菜一起煲,煲足3-4个钟头以上,就好吃极了!
     黄总的朋友还介绍说:挖春笋要四看,一看笋壳,以刚冒出土且黄色为佳,未完全出土层刚长出的竹笋一般为黄色,笋肉特别鲜嫩;二看笋肉,颜色越白越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色最差;三看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越紧密,则其肉质也就越鲜嫩;四看笋体,头大尾小笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
     再讲重要的是:温火煲了一个上午的“黄苞菇”鲜笋,吸附了肉骨汤、咸菜的精华,味道鲜美,竹笋咬起来口感相当脆嫩清口,嚓嚓脆响,且味道鲜美极了!!!
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1楼  发表于: 2018-03-27 11:58
舌尖上的美食吖。。