鸡蛋，冰箱里的长住客，普通且平常，关键时刻总能唱好独角戏，赶上停水或突然有朋友来蹭饭，想临时加道菜，我在第一时间总会想到用鸡蛋应急，或炒或煮或蒸都十分不错，要是蒸出象饭店里那种如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋，是很有面子的，会为主妇形象加分。
各位想试试的朋友，只要按下面的９大招术，哪怕你是新手，我也保证你初次做，便会成功，谁还有好方法，请继续补充。
做好蒸水蛋9大招术：
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
【蒸水蛋】
原料：
鸡蛋1个
调料:
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
做法：
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
[ 此贴被涙吇在2008-05-31 19:18重新编辑 ]
