芒果炖蛋
材料: 1. 鸡蛋一颗 2. 芒果汁半杯 3. 芒果粒
制法:
1. 芒果汁如用新鲜芒果作成,要加入沙糖,待糖溶才可用.
2. 鸡蛋打散,加芒果汁拌匀,用筛隔去泡及拌不开的蛋白.
3. 把蛋汁注入碗中,放在蒸架或蒸笼上,用中慢火蒸四分钟,打开盖,加入芒果粒,然后再盖上镬盖一次,约蒸八分钟便熟。
木瓜
1.一种较常见的配方为:木瓜半个,蛋黄1个,蜂蜜1大匙,牛奶200毫升,柠檬半个。将木瓜切成块,连同牛奶、蛋黄一起打成汁,再加入柠檬汁及蜂蜜,味道更好。
2.木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后,放入四五块猪排,根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品,放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾,肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用,是一道可以经常做的家常菜。另外,猪排也可以换成牛排、羊排等。
3.木瓜鲜鱼汤,鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类,还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是:先将所有原料洗净,木瓜去核切成块,待水滚开后将所有原料放入锅内,然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效,是民间传统的催乳验方,专治妇女产后乳汁缺乏等症。
4. 鸡酱木瓜焗银雪鱼 用料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱。 制作:先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,炆火大约1分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,炆火半分钟即可上碟。 特点:开胃,清香可口。 关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。
5. 木瓜炖生鱼
用料:生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯 做法: (1)生鱼洗净,切两段,每段再横切相连之小段,放入开水中快速氽烫过捞出。
(2)将生鱼、杏仁、红枣、姜片及(1)料放入炖盅内,以电锅或蒸笼先蒸半小时。 (3)木瓜去皮,去籽后切块,放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
6.木瓜炖牛排
材料:木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法: (1)用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。 (2)将木瓜切成条状,先用小火过油。 (3)用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒。 (4)最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。 功效: 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C,两者一同入馔可使营养均衡。
7. 凉拌青木瓜
材料: 生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 调味料: (1)盐1茶匙 (2)鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 作法: (1)生木瓜去皮、籽,切成细条,用盐抓匀后腌30分钟,再冲水10分钟,并压去水分备用。 (2)开阳泡开、切碎末;朝天椒及香菜洗净、切碎。 (3)所有材料与调味料(2)拌匀后盛盘,并撒上碎花生粒即可。 注:本道菜为极开胃的饭前小菜。
8. 青木瓜烧排骨
材料: 生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片 调味料: (1)酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙 (2)太白粉1茶匙麻油1茶匙 作法: (1)生木瓜去皮、籽,洗净切滚刀块,小排骨切2厘米*2厘米方块备用。
(2)炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排骨炒到外皮焦黄。
(3)锅中加入调味料(1)及生木瓜拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅
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