| 山水 |
2018-03-12 11:41 |
周日竹山行
周日，春季里万里晴空，空气清新，驱车往山里赶，曾相后人和黄总组织我们一行10人到南礤登山徒步，这次登山徒步的主题是黄总做东用山珍宴客我们。
南礤多竹山，圭竹坪山林中的春笋肥大，洁白如玉，肉质鲜嫩。黄总是当地人，深究如何选、挖、加工、烹饪春笋，他早已安排好朋友开工了，就待我们这群驴友到来。
春笋，要取早上大阳还未露头，大地万物还沐浴着晨露的时节，在竹林中挖取春笋中的极品“黄苞菇”，即刚冒出土地一点尖的竹笋是名符其实的“山中珍品”，香苞初出林，价重如金。
春笋有“利九窍、通血脉、消食胀”的功效。
黄总朋友说：你们中午吃到的是“黄苞菇”，是今早大阳还未出来挖的，切大块，已用猪大骨、新鲜咸菜一起煲，煲足3-4个钟头以上，就好吃极了！
黄总的朋友还介绍说：挖春笋要四看，一看笋壳，以刚冒出土且黄色为佳，未完全出土层刚长出的竹笋一般为黄色，笋肉特别鲜嫩；二看笋肉，颜色越白越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色最差；三看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越紧密，则其肉质也就越鲜嫩；四看笋体，头大尾小笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
再讲重要的是：温火煲了一个上午的“黄苞菇”鲜笋，吸附了肉骨汤、咸菜的精华，味道鲜美，竹笋咬起来口感相当脆嫩清口，嚓嚓脆响，且味道鲜美极了！！！ |
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